Colheita – vindima manual. As uvas são seleccionadas duas vezes (na vindima e na mesa de escolha) e depois parcialmente desengaçadas. (quando necessário, dependendo da qualidade dos bagos, é efectuada uma terceira triagem com a nossa máquina ótica), e colocadas em cubas inoxidáveis termo-reguladas. A fermentação alcoólica pode começar com as leveduras naturais dos bagos durante cerca de 3 semanas. A remontagem (o mosto) é muito suave, de modo a ter muito cuidado com a substância e obter o vinho mais puro e representativo que podemos ter. Prensagem suave.