As uvas são colhidas à mão e transportadas para a nossa adega em Franschhoek, onde são arrefecidas antes da vinificação. Cada parcela de colheita é individualmente desengaçada e esmagada em tanques de betão em forma de tulipa, onde são submetidas a um período de maceração a frio e fermentação espontânea a temperaturas entre 27° e 30°. São efectuadas remontagens frequentes e délestage ocasional para extrair suavemente os aromas, a cor e os taninos. Após a fermentação alcoólica, uma fermentação maloláctica prolongada ocorreu naturalmente em barricas de 225 litros. O vinho foi amadurecido no nosso sistema OXOline durante 22 meses em 60% de carvalho francês novo, tostado e muito envelhecido, dos nossos tanoeiros preferidos, Sylvain e Saury.