A colheita da azeitona é realizada de forma tradicional e manual, a partir de meados de novembro, recorrendo a varas para preservar a integridade do fruto. Durante este processo são cuidadosamente selecionadas apenas as azeitonas em perfeito estado de maturação e sanidade, garantindo a máxima qualidade da matéria-prima. A extração do azeite é efetuada a frio e exclusivamente por processos mecânicos, preservando as características naturais, a frescura e a intensidade aromática do fruto, resultando num azeite de elevada pureza, equilíbrio e autenticidade.