Espumante elaborado pelo método clássico com uvas Chardonnay provenientes de vinhas da Quinta dos Castelares, em Freixo de Espada à Cinta, plantadas a 700 metros de altitude. A elevada altitude proporciona concentração aromática e acidez vibrante, destacando o caráter da casta.Vindima manual nos primeiros dias de agosto, procurando uvas com elevada acidez e baixo teor de açúcar. Esmagamento direto para prensa pneumática em ambiente redutivo e temperatura controlada. Primeira fermentação com estágio de borra fina e batonnage. Segunda fermentação em garrafa, seguida de estágio de aproximadamente 12 meses em cave a temperatura constante de 15ºC e humidade de 75%. Remouage manual e dégorgement à glace, com afinamento final em garrafa.Apresenta bolha delicada e persistente, aromas frescos e minerais com notas de pão torrado e acidez vibrante.Combinação curiosa com pratos fortes e peixes gordos. Servir entre 6ºC e 8ºC.