A vinificação do Monte Meão Vinha dos Novos Tinto inicia-se com o esmagamento das uvas, seguido de um choque térmico e de uma pisa a pé com a duração de quatro horas, realizada em lagares de granito. Concluído este processo, as uvas são transferidas para balseiros de madeira, onde fermentam durante cerca de 10 dias. O estágio prolonga-se por 15 meses, em barricas usadas de 225 litros de carvalho francês.