Na adega José de Sousa ainda são utilizadas algumas técnicas ancestrais de vinificação, sendo a mais emblemática a utilização da talha na fermentação das uvas.
O essencial da vinificação em talha pouco mudou nos últimos séculos.
Neste processo, as uvas tintas previamente pisadas a pé são desengaçadas à mão numa mesa chamada “mesa de ripanço”. Depois, parte do mosto, das películas e 30% do engaço são fermentados nas talhas de barro. O restante é fermentado em lagares.
O uso das talhas confere especiarias e uma terceira dimensão ao vinho.
Grand Noir(55%) Trincadeira(35%) Aragonês(10%)
Vinificação e Estágio
As uvas tintas previamente pisadas a pé são desengaçadas à mão numa mesa chamada “mesa de ripanço”. Depois, parte do mosto, das películas e 30% do engaço são fermentados nas talhas de barro. O restante é fermentado em lagares.
9 meses em barricas novas de carvalho francês.
Informação técnica
14,5%
3,6
Rubi.
Tâmaras, cacau preto e figos secos
Chocolate negro, ameixa preta com final longo e austero
| Tipo | Vinho Tinto |
|---|---|
| Ano | 2018 |
| Castas | Aragonez, Grand Noir, Trincadeira |
| Produtores | José Maria da Fonseca |
| Região | Alentejo |