Château-fuissé Tête Cuvée - Branco

Para respeitar a integridade das uvas, damos preferência a uvas colhidas à mão e temos um cuidado especial com o transporte e a condução até às prensas (prensagem de cachos inteiros). Utilizamos prensas pneumáticas com prensagem progressiva graduada (máx. 2 bar), adaptadas à qualidade e maturidade de cada colheita. Após 12 horas de repouso estático, separamos o sumo claro do topo e eliminamos o depósito remanescente do tanque (bourbes pesados). O sumo claro passa da decantação diretamente para as barricas do Château-Fuissé. As nossas caves têm temperatura controlada. Em geral, utilizamos 20 a 30% de barris novos, consoante a colheita, com uma rotação de 5 anos. A escolha dos nossos barris, a sua origem e a proporção de barris novos é pessoal e baseia-se na nossa experiência gustativa. As nossas escolhas variam e adaptam-se ao carácter das vinhas e das colheitas. Somos a favor das leveduras naturais e também de um início natural da fermentação alcoólica. A utilização de barris está associada à nossa típica vinificação borgonhesa sobre as borras. Esta prática coloca as borras em suspensão (batonnage) e contribui para a decomposição ou autólise das células de levedura. Esta prática confere ao vinho a sua “gordura”, bem como os aromas característicos do seu terroir.

Em função do equilíbrio ácido/álcool da colheita e da apreciação do nosso enólogo Antoine VINCENT, procedemos a uma fermentação malo-láctica total ou parcial. Cada uma das nossas parcelas é vinificada separadamente e misturada progressivamente após a trasfega e degustação regular. Os vinhos são afinados com bentonite (argila natural), se necessário, seguido de uma ligeira filtração. A mistura final de “Tête de Cuvée” vai descansar por um longo período em grande tanque inoxidável com temperatura controlada até o engarrafamento. O casamento e a harmonia entre as diferentes origens começará no tanque e será completado após três a quatro meses em garrafa. As nossas garrafas são finalmente armazenadas nas nossas caves (13°Celsius- 55°Fahrenheit) aguardando a sua rotulagem e expedição.